Rotes Bohnenfleisch: Ein pikantes Feuerwerk der Aromen trifft auf zarte Geschmeidigkeit!

Xianyang, eine Stadt mit einer reichen Geschichte und Kultur, bezaubert nicht nur mit ihren antiken Sehenswürdigkeiten, sondern auch mit einem kulinarischen Reichtum, der Gaumenfreuden für jeden Geschmack verspricht.

Unter den vielen Köstlichkeiten ragt das Rote Bohnenfleisch, bekannt als “Hongshao Rou” (红烧肉), heraus. Es ist ein Gericht, das die chinesische Kochkunst perfekt verkörpert: einfach in seiner Zubereitung, aber komplex und raffiniert in seinem Geschmacksprofil.

Was macht das Rote Bohnenfleisch so einzigartig?

Die Basis dieses Gerichts bilden Schweinefleischstücke – bevorzugt vom Bauch oder Schulter –, die in einer köstlichen Sauce aus Sojasauce, Zucker, Reiswein, Ingwer und Knoblauch geschmort werden. Die rote Farbe der Sauce stammt von den Chiliflocken, die dem Gericht eine angenehme Schärfe verleihen.

Die Zubereitung des “Hongshao Rou” erfordert Geduld und Präzision. Das Fleisch wird zunächst in Würfel geschnitten und in heißem Öl scharf angebraten, um seine Oberfläche zu versiegeln und ihm eine appetitliche goldbraune Farbe zu verleihen. Anschließend werden die Gewürze und Soßen hinzugefügt und das Fleisch bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden geschmort.

Während des Schmorens zerfällt das Fleisch zart, die Fette lösen sich auf und vereinen sich mit der Sauce zu einem reichhaltigen Sud, der perfekt an den Geschmack der Schweinebäckchen angepasst ist. Die Chiliflocken verleihen dem Gericht eine angenehme Würze, die die Süße des Zuckers und den Umami-Geschmack der Sojasauce komplementiert.

Ein Fest für alle Sinne!

Das Rote Bohnenfleisch wird traditionell mit gekochtem Reis serviert. Der weiche, warme Reis bildet einen perfekten Kontrast zu der schmelzend zarten Textur des Fleisches und der reichhaltigen Sauce.

Das Aromenspektrum ist faszinierend: die Süße des Zuckers trifft auf die Schärfe der Chiliflocken, der Umami der Sojasauce harmoniert mit den würzigen Noten des Ingwers. Dieser geschmackliche Reichtum macht das Rote Bohnenfleisch zu einem wahren Erlebnis für alle Sinne – vom Anblick der glänzenden roten Sauce über den Duft von Gewürzen bis hin zum Geschmackserlebnis im Mund.

Ein kulinarisches Erbe.

Das Rote Bohnenfleisch ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch ein wichtiger Teil der chinesischen Kulturgeschichte. Es ist ein Beweis für die kulinarische Finesse der chinesischen Küche und wird schon seit Jahrhunderten in Xianyang und anderen Regionen Chinas genossen.

Heute erfreut sich das “Hongshao Rou” großer Beliebtheit und findet seinen Weg auf die Speisekarten vieler Restaurants in China und darüber hinaus. Ob als Hauptgericht oder Teil eines opulenten Menüs – es bleibt ein kulinarischer Klassiker, der immer wieder aufs Neue beeindruckt.

Tipps für den perfekten Genuss:

• Hochwertiges Fleisch wählen: Schweinefleisch vom Bauch oder Schulter ist ideal, da es saftig und geschmacksintensiv ist.
• Geduld beim Schmoren: Die lange Garzeit ist entscheidend, um ein zartes und schmackhaftes Ergebnis zu erzielen.
• Die richtige Balance der Gewürze finden: Experimentieren Sie mit den Mengen an Zucker, Sojasauce, Reiswein und Chiliflocken, bis Sie Ihre perfekte Geschmacksnote gefunden haben.

Genießen Sie die kulinarische Reise durch Xianyang!

Das Rote Bohnenfleisch ist nur ein Beispiel für die köstliche Vielfalt der chinesischen Küche in Xianyang. Wenn Sie auf Reisen sind, sollten Sie unbedingt die Gelegenheit nutzen, diese und andere regionale Spezialitäten zu probieren. Lassen Sie sich von den Aromen überraschen und erleben Sie eine kulinarische Reise durch China!

Zutaten:

• 500 g Schweinefleisch (Bauch oder Schulter)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 1 EL Reiswein
• 1 TL Ingwer, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Fleischwürfel scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.

3. Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitbraten.

4. Sojasauce, Zucker und Reiswein dazugeben und alles gut vermischen.

5. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei geschlossenem Deckel für mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.

6. Mit gekochtem Reis servieren und genießen!

Table: Geschmackskomponenten des Roten Bohnenflesches:

| Schärfe | Chiliflocken sorgen für eine angenehme Würze, die individuell angepasst werden kann. | Umami | Sojasauce und das geschmorte Fleisch bringen einen kräftigen Umami-Geschmack mit sich.|
| Saftigkeit | Die lange Garzeit sorgt für ein zartes und saftiges Fleisch.|